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O FRIGORIFICO DE MATURAÇÃO A SECO

para Casa e Negócios: Restaurantes, Talhos, etc.

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DRY AGER DX500 *** NOVO! *** O PEQUENO
DRY AGER DX1000 *** NOVO! *** O PEQUENO


Com vontade de mais? - Maturação em formato XXL

Com vontade de mais?

Maturação em formato XXL


As “despensas“ de maturação Walk-In da DRY AGER®. Soluções para a produção de carne maturada a seco, porco, presunto ou charcutaria, sem necessidade de ponto de agua

Soluções individualizadas segundo as suas necessidades. Escolha o tamanho da “despensa“, os materiais, cores e equipamento.

Uma “despensa“ de maturação- possibilidades infinitas.

Peça cotação agora

O POUCO - PARA 20 KG

DRY AGER DX 500
O PEQUENO (ate 20 Kg)

CORPO EXTERIOR – Satin Black
PORTA DE VIDRO ISOLANTE – Proteção UV (matiz metálico)

DIMENSÕES INTERNAS – 71 X 50 X 43CM (A x L x P)
DIMENSÕES EXTERNAS – 90 X 60 X 61 CM (A x L x P)
CAPACIDADE INTERIOR / CAPACIDADE LIQUIDA – 147 / 132 Litros
VOLTAGEM – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO DE ENERGIA – apenas 365 / KWH por ano

AMPLITUDE DA TEMPERATURA – Controle eletrónico com aumento de 0.1 ºC desde 0 ºC até 25º
HUMICONTROL® – Controle eletrónico desde 60% até 90% (não necessita de fonte de agua externa)
DX AIRREG® – difusão de ar otimizada, filtro de carvão ativo & sistema de esterilização UV
LED LIGHTING DX – o espectro da luz não contem nenhuma radiação ultravioleta, o resultado é uma emissão de calor mínima que não irá afetar a temperatura da carne

 

CARGA MÁXIMA – 2 Vazias, cada uma com 0.5 m de cumprimento ou até 20 kg de cortes de carne nas prateleiras


PREÇO 2 695,00 €
SEM IVA
oferta de pedido
EL GRANDE - POR 100 KG

DRY AGER DX 1000
O GRANDE ate 100 kg

CORPO EXTERIOR + PORTA – Aço Inoxidável
PORTA DE VIDRO ISOLANTE – Proteção UV -matiz metálico-

DIMENSÕES INTERNAS – 138 X 54 X 56 CM (A x L x P)
DIMENSÕES EXTERNAS – 165 X 70X 75CM (A x L x P)
CAPACIDADE INTERIOR /  CAPACIDADE LIQUIDA  – 478 / 435 Litros
VOLTAGEM – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO DE ENERGIA – apenas 621 / KWH por ano

AMPLITUDE DA TEMPERATURA – Controle eletrónico com aumento de 0.1 ºC desde 0 ºC até 25º
HUMICONTROL® – Controle eletrónico desde 60% até 90% (não necessita de fonte de agua externa)
DX AIRREG® – difusão de ar otimizada, filtro de carvão ativo &  sistema de esterilização UV
LED LIGHTING DX – o espectro da luz não contem nenhuma radiação ultravioleta, o resultado é uma emissão de calor mínima

CARGA MÁXIMA – 2-3 Vazias, cada uma com 1.2 m de cumprimento


PREÇO 3 995,00 €
SEM IVA
oferta de pedido

Esta é a forma de maturar
a seco a sua própria carne

Só pode existir um tipo de carne: a carne maturada a seco. E só pode haver uma forma de maturar: o nosso “Dry Ager”. No seu negócio, Talho, Restaurante ou em sua casa!

A zona de Lampertsweiler situada na Alemanha, é o centro do mundo. Não acredita? Então provavelmente não é um caçador. Desde a Lituânia até a Andaluzia, caçadores que querem condições de refrigeração perfeitas, provavelmente terão um frigorífico para carne de caça fabricado nesta zona. Em Lampertsweiler uma zona pacata do distrito de BadSaugau, 30 kms a norte de Ravensburgo, vive a família Landig que dirige o seu negócio fornecendo clientes de todo o mundo, com frigoríficos para caçadores. Também são conhecidos pela sua gama de gama de equipamentos de vácuo e de sous vide. O pai Manfred (57) e seus filhos Christian (34) e Aaron (30) são líderes de Mercado, e não pretendem que isto mude num futuro próximo. Por isso seria de esperar que tivessem um novo produto na sua gama: o “Dry Ager”- o primeiro frigorífico onde mesmo um novato pode facilmente maturar a sua própria carne Os dois filhos ultrapassaram o pai: em 2013 houve boatos sobre onde comer os melhores bifes. A maturação a seco foi redescoberta por Top Chefs e fornecedores, porque se a carne das vazias, por vezes o porco e o borrego, maturarem terão como resultado um manjar delicioso. Até a invenção da máquina de vácuo nos anos 60 não existia, praticamente, outra forma de maturar a carne, porque estava dependente de deixar a carne a uma temperatura, humidade e qualidade do ar controladas. O que era bom para os amantes da carne, não era bom para os fornecedores. A face exposta da carne secava e formava uma crosta que tinha que ser retirada. No final do processo, a peça de carne perdia até 30% do seu peso e o talhante perdia 30% das suas vendas. A única forma de ter maturação sem perder peso era a maturação “húmida” que também resultava numa peça de carne tenra. Hoje, quase toda a carne produzida na Alemanha fez maturação num saco de plástico. Este método deixa, não entanto, um sabor metálico intenso ao qual os comedores de carne tiveram que se adaptar. Só recentemente, com o aparecimento das cada vez mais populares e caras steak houses é que trouxeram de novo o gosto da carne maturada a seco para todas as pessoas. Mas onde pode comprar a alternativa a carne de vácuo? Carne Maturada a seco, a um preço acessível não era fácil de encontrar, Com um passado de sucesso e a criação da divisão de vendas e um showroom, só existe o caminho em frente para a empresa crescer e chegar a líder de Mercado. Desde o tempo em que eram crianças até chegarem a universidade, descobriram um nicho de mercado, que poderiam ser apoiadas pelas qualificações que os filhos aprenderam a dominar. Aaron como o seu pai tem um mestrado como técnico em refrigeração de ar condicionado. O irmão é um homem de negócios bem formado. O pai Manfred, que apenas poderia dar o seu conselho de perito quando os seus filhos começaram, deixou-os avançar.

 

Visão: um frigorífico de maturação que fosse adequado pelo seu desenho, higiene e manuseamento, para qualquer Restaurante, local e até para casa. Um equipamento de 220 volts, pronto a ligar, sem necessidade de ponto de água que custasse menos de 4000€. Para talhos e restaurantes, um equipamento que se pague a si próprio com as vendas das carnes maturadas no Dry Ager em três vezes. Um cálculo realístico porque uma vazia de excelente qualidade e com uma boa marmorização – gordura intramuscular- pode custar entre 11€ e 18€ / kilo, comprado diretamente ao produtor. Depois de 4 a 6 semanas de maturação, os cortes duplicaram de valor no Mercado. Uma carne maturada de qualidade, numa loja ou talho, facilmente poderá chegar aos 50€ por kilo, o lombo de raças DOP autóctones ou de raças estrangeiras de grande qualidade poderão ser ainda mais caras. O tempo e o mercado eram os certos, faltava apenas o equipamento. O desenvolvimento continuou e com características como precisão, ingenuidade, eficiência e ambição no negócio, era de esperar que houvesse resultado. Enquanto Christian com alguns clientes da sua base de dados, indagava se haveria interesse num frigorífico de maturação doméstico, Aaron dedicava-se ao desenvolvimento e concluiu que o projeto, mesmo para um Engenheiro experimentado como ele, que tinha desenhado pistas de gelo artificiais e arcas frigoríficas de grandes dimensões, não era uma tarefa fácil. “no principio brincamos durante 4 meses com o equipamento, para verificar que mantinha a temperatura, humidade e a circulação do ar perfeitas e com os valores pré definidos. Depois compramos carne e ficamos durante semanas a observar o que acontecia  durante a maturação e como poderíamos melhorar o equipamento, enquanto verificava as leituras no controlador de dados, que ainda estavam no “dry ager” experimental no escritório.

FORMULARIO DE CONTACTO

MUITOS CAMINHOS CHEGAM AO DRY AGER.

Envie suas questões rápida e facilmente, preenchendo o formulário de contacto. Garantimos que o seu pedido será processado Em 24 horas (dias úteis) Teremos todo o gosto em ajuda-lo.

Tel. +351 226 172 097
Mail: info@dry-ager.pt

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UnidadesFRIGORIFICOS DE MATURAÇÃO
DRY AGER DX 1000
máx 100 kg de carne
inclui 1 suporte (DX0010)
DRY AGER DX 1000 (SIDE BY SIDE)
2 x modelo DX1000
máx 100 kg de carne
inclui 2 suportes (DX0010)
DRY AGER DX 500
máx 20 kg de carne
inclui 1 x prateleira (DX0025) + 1 x prateleira de baixo (DX0028)
DRY AGER DX 500 (SIDE BY SIDE)
2 x modelo DX500
máx 40 kg de carne
inclui 2 x prateleiras (DX0025) + 2 x prateleiras de baixo (DX0028)
UnidadesUNIDADES DE MATURAÇÃO “COLLING UNIT”
UNIDADE DE MATURAÇÃO “COLLING UNIT” DX 6000
Para a instalação numa câmara de frio ou camara walk-in já existente, equipamento preparado para plug-in e para áreas de até 10m³
UNIDADE DE MATURAÇÃO “COLLING UNIT” DX 7000
Para a instalação numa câmara de frio ou camara walk-in já existente, equipamento preparado para plug-in e para áreas de até 16m³
UNIDADE DE MATURAÇÃO “COLLING UNIT” DX 8000
Para a instalação numa câmara de frio ou camara walk-in já existente, equipamento preparado para plug-in e para áreas de até 24m³
UnidadesCAMARAS DE MATURAÇÃO “ WALK IN”
CAMARAS DE MATURAÇÃO “ WALK IN”
Solução “a medida” para camaras de maturação walk-in, disponíveis em diferentes tamanhos e com diferentes desenhos

 

DRY AGER DX 1000 ACESSORIOS
DX 1000 – SUPORTE ADICIONAL (AÇO INOXIDAVEL)
suporta até 80 kg
DX 1000 – MEIA PRATELEIRA PARA PEÇAS INDIVIDUAIS
para colocar carne por trás das prateleiras max. 25 kg
DX 1000 – PRATELEIRAS PARA PEÇAS INDIVIDUAIS
Peso max. 40 kg
DX 1000 – PRATELEIRAS PARA PENDURAR SALSICHAS
Para Salsichas, Salame, Presunto
DX 1000 – SALTAIR DRY AGER- BLOCO DE SAL
4 blocos de sal, para um sabor mais intenso
DX 1000 – BANDEJA SALTAIR (AÇO INOXIDAVEL) PARA O FUNDO
Pefeito para colocar o conjunto de 4 blocos de sal (DX055)
DX 1000 – PODIUM DE EXPOSIÇÃO EM SATIN BLACK
Altura: 40 cm. fabricado em metal, com altura ajustavel
DRY AGER DX 500 ACESSORIOS
DX 500 – SUPORTE PEÇAS GRANDES EM AÇO INOXIDAVEL
Suporta até 15 kg, max 2 suportes por nivel
DX 500 – PRATELEIRAS PARA PEÇAS INDIVIDUAIS
Suporta até 20 kg. 1 Prateleira incluída
DX 500 – PRATELEIRA
Para Salsichas, Salame e Presunto
DX 500 – SALTAIR DRY AGER- BLOCO DE SAL
2 blocos de sal, para um sabor mais intenso
DX 500 – BANDEJA SALTAIR (AÇO INOXIDAVEL) PARA O FUNDO
Perfeito para colocar o conjunto de 2 blocos de sal (DX058)
OUTROS ACESSÓRIOS
ETIQUETAS PARA A CARNE
(conjunto de 20 unidades) reutilizáveis, inclui o fio de nylon
S-GANCHO EM AÇO INOXIDAVEL
Suporta até 100 kg (160 x 8 mm)
GANCHO GIRATORIO EM AÇO INOXIDAVEL
Suporta até 100 kg (180 x 8 mm)
FILTRO – UVC
Recomenda-se a sua substituição 1 vez x ano
FILTRO CARBONO
Recomenda-se a sua substituição 1 vez x ano

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