Dry Ager

É o momento
certo para
SmartAging®

O primeiro armário de maturação DRY AGER com tecnologia SmartAging®.

Conheça o novo DRY AGER série Premium S. De carne a peixe. O resultado perfeito com o simples toque de um botão.

Descubra mais

É o momento
certo para
SmartAging®

O primeiro armário de maturação DRY AGER com tecnologia SmartAging®.

Conheça o novo DRY AGER série Premium S. De carne a peixe. O resultado perfeito com o simples toque de um botão.

Descubra mais

Soluções de maturação DRY AGER®

O Original – da marca No.1 no mundo.

Armários de maturação, Câmaras de maturação Walk-in e Unidades de Produção para maturação. Qualidade feita na Alemanha. Desenho moderno e intemporal por fora – tecnologia sofisticada de alta precisão por dentro. O artesaão encontra a alta tecnologia. Produza carnes, aves, peixes, salsichas, presunto e queijo maturados com mais facilidade do que nunca, graças à tecnologia exclusiva SmartAging®. De alimemto a super guloseima apenas com o toque de um botão.

Made in Germany

Qualidade
Fabricado na Alemanha

experience

40 anos
De experiência

Worldwide technology leader

Nº. 1
Líder mundial em tecnologia

DX 500 Premium S

Tão compacto.
Tão capaz
como o grande.

O pequenino da DRY AGER® fica grande com a nova tecnologia SmartAging®. Integra-se perfeitamente na sua cozinha ou área de vendas e abre o apetite dos hóspedes e clientes por alimentos perfeitamente maturados. A unidade compacta pode ser independente ou integrada na parede, tanto em casa como no trabalho.

Enorme Flexibilidade. Por exemplo, até 20 kg de carne podem ser maturados no equipamento de uma só vez.
Com as prateleiras standard, bem como com o suporte em aço inoxidável (opcional) ou mesmo com as praticas prateleiras para charcutaria, o DRY AGER DX 500 Premium S está preparado para toda a gama de produtos alimentares.

Pergunte agora

DX 1000 Premium S

Mais espaço para o bom gosto.
Com a melhor qualidade.

Tão grande que você pode ser criativo. Seja com salsichas, carne, queijo, presunto ou mais: agora pode maturar como um profissional graças ao SmartAging®. Independente ou integrado numa parede, é um verdadeiro chamariz em qualquer restaurante, talho, hotel, showroom de vendas ou casa particular, com grande valor acrescentado.

Flexibilidade máxima. O Suporte de aço inoxidável incluído e as prateleiras opcionais para carnes e charcutaria permitem maturar até 100 kg de alimentos de cada vez. Com o DRY AGER DX 1000 Premium S, no entanto, um ciclo de maturação realmente compensa, com o retorno do investimento num período não superior a 6 meses num ambiente comercial.

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Dados técnicos em comparação
DX 500 Premium S DX 1000 Premium S
Hanitaculo
preto fosco, revestido a pó
Aço inoxidável
Porta
Aço inoxidável
Aço inoxidável
Dimensões internas
71,2 x 49,0 x 43,7 cm
137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensões externas
90,5 x 60,0 x 61,0 cm
165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Conteúdo bruto / líquido
155 / 134 l
495 / 435 l
Peso vazio
ca. 48 kg
ca. 88 kg
SmartAging®
sim
sim
amplitude da temperatura eletrônica
de 0 °C a +30 °C
de 0 °C a +30 °C
HumiControl®
de 40% a 90%
de 40% a 90%
DX AirReg®
sim
sim
Iluminação interior
Barra de luz DX LED Premium
Barra de luz DX LED Premium – continua e regulável
Carga máxima
até 20 kg
até 100 kg

A redefinição da maturação

Perfect results

Resultados perfeitos


Graças ao SmartAging®, basta carregar num botão para obter o melhor resultado na maturação.

Flexible

Flexível


Agora, uma grande variedade de alimentos pode ser refinada. Da carne ao peixe.

Easy to use

Fácil de usar


Não precisa de ponto de água ou reservatório. Mature onde quiser, com o carregar de um botão.

Expertise

Peritos


Na BÍBLIA DA MATURAÇÃO A SECO, aprenderá tudo sobre o SmartAging® em mais de 300 páginas.

Made in Germany

Fabricado na Alemanha


Desenvolvido e fabricado na Alemanha. Para atender às suas mais altas expectativas.

Maturar pode ser tão simples.
Com SmartAging®.

Ficará preparado para tudo com o toque de um botão com os programas de maturação SmartAging®.

Programas sofisticados de maturação desenvolvidos por profissionais que não o deixam com calafrios e que maturam exatamente como gosta. Seleciona o programa apropriado através da unidade de controlo diretamente no DRY AGER – O frigorífico de maturação, e pronto. Possibilidades inimagináveis esperam por si!

Meat Carne
Meat

O DRY-AGER – O frigorífico de maturação pode fazer muitas coisas, mas o requinte da carne é a sua essência. Na maturação a seco, acaba por ter que tratar de cada pedaço de carne individualmente. Felizmente, temos uma solução simples: a nossa tecnologia SmartAging®.

Com programas sofisticados, vai lidar facilmente com carne de bovino, suíno, veado, cordeiro ou cabrito com o toque de um botão – dependendo do corte e da intensidade do sabor desejada. Escolha o seu programa de maturação e, a partir daí, tudo se resume a: Mantenha a calma e espere com paciência!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programas para todos os cortes relacionados com vaca, porco, cordeiro, cabrito e carne de caça
  • Programa de apresentação de carnes maturadas a seco
  • Programa de armazenamento de carne embalada a vácuo
  • Programas para carne pré-maturada a vácuo com e sem osso
  • Programa de regeneração de carnes maturadas com húmidade
Sausage Salsichas
Sausage

Quando se trata de embutidos, você pode contar com nosso Gabinete de Envelhecimento a Seco DRY AGER. Porque depende da tarefa. Da salsicha ao salame milanês – pode fazer de tudo. Claro, ainda vai precisar de um picador de carne e enchedor de salsicha para fazer salsicha, mas o resto é uma brisa com nossa BÍBLIA DE MATURAÇÁO A SECO e SmartAging®.

Instruções e receitas passo a passo explicam tudo o que precisa saber sobre preparação e temperos. E o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER faz o resto. Mais uma vez, tudo o que precisa de fazer é esperar.

Para ter o tempero certo, oferecemos até combinações de temperos que pode comprar convenientemente a DRY AGER.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para salame maturado a seco
  • Programa para armazenar salame
  • Programa de embutidos crus em tripas de ovelha
  • Programa de embutidos crus em tripas de porco
  • Programa para embutidos crus em ca artificial
Ham Presunto
Ham

O tempo, o tempero e os parâmetros corretos de maturação transformam um pedaço de carne numa especialidade muito procurada, o presunto. Mas a carne seca também está com mais procura do que nunca. Pode encontrar as misturas de especiarias perfeitamente coordenadas em DRY AGER e a tecnologia SmartAging® cuida dos parâmetros certos com o toque de um botão. Isso transforma a produção de presunto duma dor de cabeça, num teste de paciência. Porque o mais chato é ter de esperar.

Como fazer o presunto é explicado passo a passo na BÍBLIA DE MATURAÇÁO A SECO. Com receitas adequadas, instruções do programa de maturação e listas de ingredientes, mostraremos tudo o que precisa saber sobre a preparação de presunto. De presunto apimentado da Floresta Negra a lardo generoso.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para armazenar presunto
  • Programa para maturação a seco de presunto
  • Programa para curar presunto
  • Programa para pastrami
  • Programas para carne seca
  • Programa de presunto fumado
  • Programa para saturar presunto
  • Programa de maturação de presunto sem fumar
Poultry Aves
Poultry

Definitivamente, a melhor maneira de ajudar as suas aves a atingir os melhores paladares. A carne sensível aos germes está em boas mãos no DRY AGER Premium S. Graças ao sistema de esterilização em várias etapas, você experimentar a transformação numa iguaria com a consciência tranquila.

Quer você tenha frango, pato ou faisão, na BÍBLIA DA MATURAÇÁO A SECO, você encontrará todas as informações de que precisa para uma preparação ideal e programas de envelhecimento SmartAging® adequados. É simples assim!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para todos os tipos relacionados de aves
Fish Peixe
Fish

A maturação de peixe é considerada a disciplina suprema, pois existe uma linha tênue entre um resultado perfeito e um produto não comestível. O resultado são sabores inesperados que vão do maçapão à manteiga. Outra vantagem: o prazo de validade de peixes inteiros é estendido para até 10 dias, o que economiza dinheiro.

Sentindo-se como um peixe fora d’água até agora, quando se trata de maturar peixes? Não há nada com que se preocupar. Com SmartAging®, as condições de maturação corretas são garantidas no equipamento. Você fisga o seu peixe, escolhe um dos programas de maturação adequados, espera e voilá!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para peixes inteiros
  • Programa de filetes de peixe
  • Programa para outro tipo de peixe
Cheese Queijo
Cheese

É sobre o seu queijo. Porque o sabor extraordinário leva tempo. Para criar as condições ideais para um queijo maturado, a humidade, a temperatura e o fluxo de ar devem ser controlados. Parece um trabalho para o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER

Compre um queijo jovem, escolha o programa de maturação e deixe-o refinar perfeitamente por um período de 3-4 semanas. Só precisa roda-lo e escová-lo de vez em quando. Ou pode usa o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER como uma “capa de queijo” para queijos moles e semiduros!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para queijo macio
  • Programa para queijo semi-duro
  • Programa de armazenamento de queijo macio
  • Programa de armazenamento de queijo semiduro
Wine Vinho
Wine

Quando desiste da carne, do peixe e assim por diante, suas alternativas à base de vegetais são vinho e charutos? É uma combinação perfeita.
O seu FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER também é perfeitamente adequado como adega e / ou humidificador durante essas fases. Porque o vinho adora temperaturas constantes e os charutos precisam de ar húmido – pode facilmente regular ambos com o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER e o toque de um botão! E depois de passar o período de abstinência, pode voltar a maturar carne, sem esforço, graças à sua limpeza fácil!

Special programs Programas Especiais
Special programs

As massas encaixam-se perfeitamente! E as frutas, vegetais, ervas ou cogumelos agora também podem ser maturadas muito facilmente com os programas especiais SmartAging®. A grande vantagem sobre um desidratador automático: No FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER, mesmo grandes quantidades são secas com extrema suavidade em temperaturas mais baixas do que seria o caso. Este processo também é isento de germes, o que garante uma vida útil significativamente mais longa.

O programa correto também pode ser um grande benefício para o armazenamento de frutas e vegetais frescos.
Após a conclusão de cada ciclo de maturação, o programa de pré-limpeza também está disponível, se necessário, preparando o clima DRY AGER e o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO para o seu próximo projeto.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa de secagem de Pasta
  • Programa para secar frutas, vegetais, ervas e cogumelos
  • Programa para armazenar frutas e vegetais
  • Programa para pré-limpeza do dispositivo

Áreas de utilização DRY AGER®

Em Casa

Em Casa tudo é melhor

Porque se preocupa com o que come: Com a nova geração de Frigoríficos de maturação DRY AGER®, pode refinar facilmente seus alimentos. Com resultados que impressionam até os profissionais. Já não há risco de destruir pedaços valiosos de carne devido a erros operacionais – graças aos programas de maturação perfeitamente coordenados, carne, salsicha, queijo e muito mais, sempre terão resultadss absolutamente perfeitos.

Usar um Frigorifico de maturação DRY AGER® também significa viver com sustentabilidade. Porque desta forma pode ter os melhores e mais valiosos alimentos, na sua própria casa. Sem longas cadeias de abastecimento, mas com origens transparentes.

Descubra novas possibilidades com o seu novo Frigoríficos de maturação DRY AGER®!

Zuhause

Retalho Alimentar

Ofereça aos seus clientes algo novo que maturou por um longo período de tempo

Expanda seu portfólio de produtos com alimentos maturados por si. Não importa se, como talho, deseja oferecer aos clientes exigentes carne maturada a seco ou salame caseiro ou especialidades de presunto. Ou talvez queira acrescentar um novo toque à sua gama de queijos …

Agora economiza tempo e nervos, porque os produtos caros realmente valem a pena. Isso porque obterá sempre os melhores resultados possíveis, com alta qualidade e consistente, e também poderá apresentá-los no Frigorífico de maturação DRY AGER® de uma forma apelativa e atraente.

Isso abre um novo potencial de vendas, já que os produtos refinados também oferecem um acréscimo à sua linha de produtos para clientes que estão dispostos a pagar. Agarre a oportunidade. A propósito, no retalho alimentar, um modelo DX 1000 paga-se em menos de 6 meses, então de que está a espera?

Lebensmitteleinzelhandel

Talho e processamento de carnes

Tão bom que vai ficar ainda melhor como profissional

Quando se trata de salsichas, ninguém pode engana-lo. E o mesmo serve para presunto e carne fresca. Com o Frigorífico de maturação DRY AGER® tem à sua disposição uma ferramenta que o torna ainda melhor e abre valiosas oportunidades de maturação. Novos produtos interessantes para o seu portfólio de produtos- feitos por si, com o simples toque de um botão. Isso economiza tempo, o torna mais criativo do que nunca e oferece uma sensação de segurança do produto que permite que fique descansado. Porque para si a prioridade número um é sempre o cliente.
Para continuar assim, com o Frigorífico de maturação DRY AGER® poderá maturar as suas iguarias mesmo a frente dos seus clientes. Isso transmite confiança, pontos de discussão e uma apresentação exclusiva dos seus produtos. Esta é a vanguarda do desenho de uma loja.

Restaurante

Tão bons que os profissionais estão
ansiosos para se tornarem amadores
outra vez

Economize tempo e tenha uma boa imagem fazendo isso – isso é o que o Frigorífico de maturação DRY AGER® pode fazer por si no seu restaurante. Uma vez que o equipamento funciona por conta própria e os processos de maturação funcionam de forma contínua e otimizada, a equipa e seus funcionários podem dedicar toda a sua atenção aos seus clientes.

E apresentado como um destaque atraente, o Frigorífico de maturação DRY AGER® ainda serve como um ponto de venda verdadeiramente único para o seu restaurante. Porque onde podem os clientes escolher suas peças de carne favoritas de forma tão atraente?

Hoteis

Maturação sem stress e bem-estar para o paladar Ofereça mais aos seus clientes.

O Frigorífico de maturação DRY AGER® também se integra perfeitamente em grandes cozinhas, oferecendo a oportunidade de expandir o seu menu de forma atraente. Se o o Frigorífico de maturação DRY AGER® for colocado no restaurante do hotel, então está a oferecer aos seus hóspedes não apenas outra iguaria culinária, mas também um destaque visual numa classe própria. Mature e armazene especialidades de carne, presunto, queijo ou vinho bem a frente de seus clientes. Isso aumenta as vendas e com certeza será o ponto de partida para uma boa conversa. E o fato de desfrutar da segurança de um processo de maturação ideal e não precisar fazer mais nada para além de assistir, torna as coisas mais fáceis para si.

Hotel

Personalizado com um desenho único

Camaras de maturação
Walk in

Exatamente tão grandes quanto as suas necessidades. As câmaras de maturação a seco transformam sua área de vendas numa sala de experiência de maturação a seco. Para atingir esse objetivo, a sua maturação a seco é planeada passo a passo em conjunto com um especialista da DRY AGER e adaptada para atender às suas necessidades. Todos os sistemas de maturação a seco, como HumiControl®, DX AirReg® e a unidade de esterilização UVC são padrão. O tamanho, forma, construção do material, cor, desenho de interiores, sistema de distribuição da refrigeração, iluminação e muito mais. É assim que cria a melhor experiência de para seus clientes.

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Maturação a seco em grande escala
– Fácil de adaptar a camaras existentes

Unidades de Produção
para maturação a seco

As unidades de produção para maturação a seco DRY AGER® estão disponíveis em diferentes versões e podem ser perfeitamente adaptadas à sua infraestrutura de já existente. O sistema All-in-One inclui todos os componentes relacionados e pode ser instalado como uma solução compacta de teto em sua célula. Dependendo do tamanho da camara ou das condições no local, é escolhida uma das três classes de potência disponíveis.
Os sistemas são ajustados individualmente às suas necessidades e para quase todos os tamanhos de camaras.
Todos os recursos técnicos de maturação a seco vêm de fábrica nos modelos oferecidos. O HumiControl®, DX AirReg® e os sistemas de esterilização UVC integrados, garantem a máxima fiabilidade dos parâmetros e garantem resultados de maturação 100% consistentes e confiáveis em todos os momentos, com a máxima segurança do produto.

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A referência padrão para maturação a seco

A Bíblia da Maturação a seco

A Bíblia da maturação a Seco fará de si um profissional – e fará os profissionais da carne ainda mais criativos. Nas suas mais de 300 páginas, aprenderá tudo sobre o refinar de carnes, aves, presuntos, salsichas, queijos e até peixes, desde os alimentos até a delicadeza suprema no Frigorífico de maturação DRY AGER®.
As 336 páginas encadernadas em linho fino ensinam tudo o que precisa de saber sobre a maturação a Seco e o refinar. Este livro explica a história e a prática atual da maturação a seco, até ao último detalhe, incluindo os científicos. Com fotos deslumbrantes, mostra centenas de exemplos de refinamento de carne, a produção de presuntos e salames mundialmente famosos, o envelhecimento de queijos e o refinar de peixe. Com informações detalhadas e recomendações concretas. Pode transformar seus sucessos de maturação a seco em destaques culinários com inúmeras receitas de chefs famosos.
Disponível em inglês e alemão.

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A Bíblia da maturação a Seco em números

336

paginas

89

receitas de maturação & cozinhar

Inspiração e experiência

 

Pura performance

Quatro prêmios – sucesso que inspira.

Plus-X-Award
German-Design-Award
IF-Award
Reddot-Award

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